Rezepte für Kartoffelausbackteig
Teig Rezepte, Rezepte zum Nachkochen

15 g Hefe
80 ml Milch, lauwarm
80 g Mehl
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
Salz&Pfeffer
120 g Kartoffel - Sorte "mehlig kochend"
3 Eigelbe
2 EL Meerrettich (Kren), frisch gerieben
2 EL Schnittlauchröllchen
3 Eiweiß

ZUBEREITUNG:

PANADE:
In einer Schüssel Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mehl unterrühren. Mit Muskat, Salz&Pfeffer würzen.

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abseihen, schälen, noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelbe, Meerrettich und Schnittlauch zufügen. Alles zur Kartoffelmasse mengen.

Eiweiß Prise Salz steif schlagen. Unter den Teig heben. Mit Küchentuch zugedeckt an warmen Ort für 30 Min gehen lassen.

PANIEREN:
Filets, Tafelspitz (oder anderes Frittiergut) in 1cm dicke Scheiben schneiden.

Frittiergut in Mehl wenden, durch den Kartoffelteig ziehen und sogleich in heißem Öl schwimmend goldbraun frittieren.

Informationen zu Teig-Rezepte, Tipps, Lexikon:

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