Rezept zum Brotbacken für Hutzenbrot, Birnenbrot, Zelten:

HEFETEIG FÜR DEN MANTEL:
500 g Mehl 
25 g Hefe 
1 Spur Salz 
1 Ei 
1 Schale einer halben Zitrone 

FÜLLUNG:
50 g Orangeat 
50 g Zitronat 
350 g Dörrzwetschgen 
350 g Hutzen (=getrocknete Birnen) 
200 g Haselnüsse, geriebene 
1 Tasse Weinbeeren (=Rosinen)
1 TL Zimt 
Zucker 
1 TL Nelken 
1 Spur Salz 
2 cl Rum 
0,5 Tasse ganze Hasselnüsse

ZUM BESTREICHEN 
1 Eigelb 

ZUBEREITUNG:

Hefe lässt man in leicht angewärmter Hutzelbrühe 30 Minuten langsam zergehen. Zwischenzeitlich wird Mehl aufgehäufelt, mit einer schwachen Prise Salz gewürzt, in die Mitte das Eigelb gegeben, dazu die geriebene Schale der Zitrone. Man fügt die Hefe hinzu und knetet das Ganze kräftig durch. Dann schlägt man den Teig 20 Min. und lässt ihn dann, warm gestellt und mit einem Tuch abgedeckt, gehen.

Zwischenzeitlich viertelt man die gut gewaschenen und 11 Stunden im Wasser gelegenen Trockenbirnen und Dörrzwetschgen, die man gründlich abtropfen lässt. Man fügt die Weinbeeren mit dem gewürfelten Zitronat, Orangeat samt den geriebenen Nüssen und den sonstigen Zutaten zu. Sollte die Masse etwas zu weich werden, kann man noch geriebene Nüsse hinzugeben. Ist der Teig zu hart, so lässt er sich mit etwas Hutzelbrühe auflockern. 

Der Früchteteig wird zu einem Stollen geformt, mit dem ausgewalkten, dünnen Mantelteig eingeschlagen und auf ein gefettetes Blech gesetzt. Die Oberfläche wird mit einer Spicknadel mehrmals durchstoßen und anschließend mit Eigelb bestrichen. 

BACKROHR:
Man bäckt das Hutzelbrot ca. 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze.

Informationen zu Brotbacken Rezepte, Brot-Tipps, Lexikon:

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