Rezept zum Brotbacken für Grahambrot:

50 g Sauerteig 
250 g Grahammehl 
0,5 L lauwarmes Wasser 
450 g Weizenmehl Type 550 
30 g Hefe 
1 TL Zucker 
100 g Weizenschrot Type 1700 
3 TL Salz 
3 EL Sirup 

ZUBEREITUNG:

Sauerteig mit 1/4 L lauwarmem Wasser und Grahammehl verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und über Nacht bei 26 - 30°C stehen lassen.

Weizenmehl in eine Schüssel geben, Mulde hinein drücken. Hefe in die Mulde bröckeln. Hefe mit 5 EL lauwarmen Wasser, 1 TL Zucker und etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken. Den Vorteig 20 - 30 Minuten gehen lassen.

Sauerteigmischung, restliches Wasser, Weizenschrot, Salz und Sirup zum Vorteig in die Schüssel geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und mit den Händen 10-15 Minuten lang gut durchkneten. Schüssel mit einem Tuch bedecken, Teig bei 26-30°C ca. 2 Stunden ruhen lassen.

Teig nochmals 10 Minuten mit den Händen kneten. Ein rundes Brot daraus formen, jenes auf ein befettetes und leicht bemehltes Backblech legen. Mit großen Küchentuch abdecken und 2 Stunden bei 26-30°C gehen lassen.

BACKROHR:
Graham-Landbrot vor dem Backen mit lauwarmem Wasser bepinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 225°C auf der mittleren Schiene 60 - 70 Minuten backen. Eine Tasse kochendes Wasser mit in den Backofen stellen. Das Brot 10 Minuten vor Ende der Backzeit nochmals mit lauwarmem Wasser bepinseln.

Informationen zu Brotbacken Rezepte, Brot-Tipps, Lexikon:

Grahammehl ist:
Bei diesem Mehl wird die abgetrennte Kleie ganz fein gemahlen und dann dem Mehl wieder zugesetzt. Ergebnis: weniger Kohlehydrate und mehr Füllstoffe.

ERKLÄRUNG ZU SAUERTEIG:
Falls noch Sauerteig vom letzten Mal übrig ist, diesen benutzen.

FÜR SAUERTEIG:
375 g Mehl (Sorte je nach Rezept)
220 ml Wasser 
Zutaten für den Sauerteig in Schüssel vermengen,
12-24 Std. abgedeckt an einen warmen Ort stellen. 
Danach 2 EL Sauerteigansatz wegnehmen und diesen für den nächsten Sauerteig aufheben.

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