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 Rezept für Dinkelbrote
aus Vollkornmehl:
500 g Dinkel-Vollkornmehl
250 g Roggen-Vollkornmehl
250 g Dinkelschrot
1 Würfel frische Hefe
ODER:
2 Pk. Trockenhefe
1/2 L Zucker (exakt 1pt = 0,550610515239551451 Liter)
500 ml Buttermilch
150 g Flüssiger Sauerteig (Im Handel als Fertigprodukt erhältlich)
1 EL Salz
ZUBEREITUNG:
Dinkelmehl, Roggenmehl und Dinkelschrot in einer großen Schüssel
mischen. In der Mitte eine Vertiefung formen. Die Hefe hinein bröckeln. Zucker
darüber geben.
Buttermilch im Topf lauwarm erhitzen. Knapp 1/4 davon über die
Hefe geben. Mit Gabel mit etwas Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Brei
verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Den Vorteig zugedeckt ca. 15 Minuten
gehen lassen.
Restliche Buttermilch, Sauerteig und Salz zum Teig geben. Alles
mit dem Knethaken des Handrührgeräts oder mit den Händen so lange kneten, bis
der Teig sich vom Schüsselrand löst und schön geschmeidig ist (dabei
gegebenenfalls esslöffelweise Wasser hinzufügen).
Brotteig zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen
verdoppelt hat.
Dann aus dem Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einen
groben runden Laib formen. Backblech gründlich fetten oder mit Backpapier
auslegen. Brotlaib darauf legen und zugedeckt noch einmal ca. 30 Minuten gehen
lassen.
BACKROHR:
Auf 200°C vorheizen. Brotlaib mit Wasser bestreichen und in das Backrohr
einschieben. Ca. 1 Stunde backen. Das Brot ist gar, wenn beim Klopfen gegen die
Unterseite ein hohler Ton erklingt.
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ERKLÄRUNG ZU SAUERTEIG:
Falls noch Sauerteig vom letzten Mal übrig ist, diesen benutzen.
FÜR SAUERTEIG:
375 g Mehl (Sorte je nach Rezept)
220 ml Wasser
Zutaten für den Sauerteig in Schüssel vermengen,
12-24 Std. abgedeckt an einen warmen Ort stellen.
Danach 2 EL Sauerteigansatz wegnehmen und diesen für den nächsten Sauerteig
aufheben.
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