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 Rezept für Ciabatta
Brot aus Italien:
BIGA (=gereifter Hefeteig) :
225 g Weizenmehl Type 550 (Original: "farine de ble -ordinaire de type 55")
7 g Hefe, frischen
100 ml Wasser lauwarm
CIABATTATEIG:
225 g Biga (s.l.)
15 g Hefe frisch
200 ml Wasser warm
300 g Weizenmehl Type 550 o. 1050 (Original: "farine de ble-blutee de type 65")
1 TL Salz
2 TL Milchpulver
1 TL Olivenöl
ZUBEREITUNG:
Für den "Biga" (gereifter Hefeteig):
Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte des Mehls Mulde machen, Hefe
einbröckeln und Wasser dazu geben. Alles mischen, bis Mehl völlig eingearbeitet
ist, dann auf Arbeitsfläche kneten, bis Teig glatt ist. Teig in eine Schüssel
geben, mit Frischhaltefolie abdecken. Bei einer Temperatur nicht unter 21°C
mind. 12 Stunden ruhen lassen.
Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenkneten. Biga in eine
große Schüssel geben. Hefe einkrümeln. Wasser zugeben und mit den Fingern
durcharbeiten, bis man dickflüssige Masse erhält. Mehl mit Salz und Milchpulver
mischen. Mehlmischung nach und nach in die Flüssigkeit geben, dabei Teig kräftig
durcharbeiten. Wenn das Mehl vollkommen aufgenommen ist, Olivenöl zugeben: Teig
dabei ständig weiterbearbeiten. Auch wenn der Teig sehr weich erscheint, so
nimmt das Mehl doch nach und nach die Feuchtigkeit auf und der Teig erhält mehr
und mehr Konsistenz eines normalen Teiges. Teig sehr lange durchkneten!
Teig in Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und 2 1/2
Stunden an warmen Ort (26°C) gehen lassen. Er soll gut aufgehen, die Konsistenz
wird aber weiterhin sehr weich sein.
Zum Backen Teig auf ein erwärmtes, großzügig bemehltes Backblech
geben, dabei mit bemehlten Händen dem Teig eine längliche Form von ca. 30x15 cm
geben, indem man Teigränder unter den Teig schiebt. Oberfläche des Brotes mit
Mehl bestäuben, mit Frischhaltefolie bedecken und ein letztes Mal bei 26°C
ungefähr 45 Minuten gehen lassen.
BACKROHR:
Währenddessen den Ofen auf 230°C vorheizen. Brot auf mittlerer Schiene 20-25
Minuten backen.
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