Rezept für 4 Portionen:

REZEPT 1 - Rupfhauben aus Kartoffel (Niederbayern)
TEIG:
1 kg geschälte, gekochte, aber abgekühlte Kartoffeln
200 g Mehl
3-4 Eiern
Prise Salz

SAUCE:
Heiße Milch (oder Sahne)
Zucker, nach Belieben
Butterflöckchen

REZEPT 2 - Rupfhauben aus Mehl (Bayern)
TEIG:
200 g Mehl
Prise Salz
1 TL Zucker
Wasser, nach Bedarf

SAUCE:
¼ L Sahne (Schlagobers)
Zucker
Butterschmalz (Butterfett, Butaris)

ZUBEREITUNG:

REZEPT 1 - Rupfhauben aus Kartoffel (Niederbayern)

TEIG:
Kartoffeln werden durchgedrückt oder gerieben. Kartoffeln (je nach ihrem Stärkegehalt) mit mit mehr oder weniger Mehl, Eier, Salz zu lockeren Teig vermengen.

Aus der Teigmasse 5cm lange, fingerdicke Würstchen rollen. Diese in eine Bratreine schlichten.

SAUCE:
Mit heißer Milch 1cm hoch angießen und zuckern. Einige Butterflöckchen oben auf setzen.

BACKROHR:
Im vorgeheiztem Backofen bei ca 180°C goldgelb backen.

REZEPT 2 - Rupfhauben aus Mehl (Bayern)

TEIG:
Mehl, Salz, Zucker und Wasser zu Nudelteig kneten. Teig zu hart, nach und nach mehr Wasser zufügen. Fertige Nudelteigmasse 30 Min ruhen lassen.

Teig mit Nudelholz ausrollen und Teigflecken mit Messer portionieren.

SAUCE:
Sahne und Zucker in etwas Butterschmalz aufkochen. Teigflecken in den Topf setzen und krustig auf kleinster Flamme mind 25 Min anbraten.

Informationen zum Rezept, Tipps, Lexikon:

Rupfhauben:
Hier handelt es sich um eine delikate wie traditionelle Bayerische Süßspeise nach Großmutter Art. Zu Rupfhauben passt als Beilage vorzüglich Birnenkompott, Apfelkompott oder Früchte.

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