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Rezept für 4 Portionen:
CREPESTEIG:
1/8 L Milch
2 Eier
1 TL Vanillezucker
1 EL Zucker
1 Msp Salz
3-4 EL gesiebtes Mehl
Butterschmalz (Biskin)
FÜLLE:
150 g Butter, zimmerwarm
1 EL Zucker
1 Prise Salz
3 Orangen, Schale davon abgerieben
SAUCE ZUM FLAMBIEREN:
2 EL Zucker
40 g Butter
1/16 L frischen Zitronensaft
1/8 L Orangensaft
6 cl Cognac od Weinbrand (mind. 42 vol.%)
3 cl Orangenlikör (Apfelsinenlikör)
ZUBEREITUNG:
CREPESTEIG:
Milch, Eier, Vanillezucker, Zucker, Salz gut mit dem Schneebesen verrühren. Mehl
nach und nach zugeben. Kräftig weiter schlagen, bis glatter Teig entsteht. In
einer kleinen Pfanne wenig Butterschmalz erhitzen, wenig Teig eingießen und zu
möglichst dünnen Crêpes (Pfannkuchen, Omelett) braten. Danach abkühlen lassen.
FÜLLE:
Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren, Orangenabrieb untermengen. Crêpes
damit bestreichen und auf Viertel falten (zusammen legen).
SAUCE ZUM FLAMBIEREN:
Zucker in beschichteter Pfanne schmelzen bis er karamellisiert (hellbraun wird).
Butter zufügen, mit Kochlöffel verrühren, bis die Butter aufschäumt. Mit
Zitronensaft und Orangensaft ablöschen. Sauce um ein Viertel einkochen.
Crêpes kreisförmig in die Sauce einlegen. Cognac und Likör
separat in einem Stieltopf erwärmen, anzünden und den brennenden Alkohol über
die Crêpes gießen.
Sind die Flammen erloschen, Crêpes heiß mit Sauce überzogen
auftragen.
SERVIEREN:
Crepes Suzette werden klassisch zu quarts de plaisir (Viertel der Freude)
geklappt.
Informationen zum Rezept, Tipps,
Lexikon:
Crepes Suzette:
Original französische Crêpes Suzette ist ein delikater flambierter
Eierpfannkuchen. Mit Grand Marnier, Likör und Orangensauce.
Crêpes Suzette werden in Frankreich am Tisch des
Gastes zubereitet. Crêpes in einer Pfanne mit Butter, Zucker, Orangensaft,
Zitronensaft und nach Belieben in Cognac geschwenkt. Mit Cointreau oder Grand
Marnier übergossen und flambiert.
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