Salmonellen in Eier - Lexikon. Hühnereier Tipps und Tricks

Hühnereier Tipps und Tricks für frisches Hühnerei vom Supermarkt. Sichere Eierzubereitung ohne Ei Salmonellen. Vermeidung von Salmonellen und deren Vermehrung.

Salmonellen gehören zur Gruppe der Darmbakterien. Es gibt mehr als 2200 verschiedene Typen von Salmonellen.

Manche davon sind besonders gefährlich für den Menschen. In den letzten Jahren sind einige sehr aggressive Arten nachgewiesen worden, die auch für die Zunahme an Lebensmittelvergiftungen verantwortlich sind. Sie verursachen leichte bis schwerste Erkrankungen mit Übelkeit, Durchfall, Fieber bis 40°C, Erbrechen, Kreislaufbeschwerden und Bauchschmerzen.

Abhängig von Anzahl und Art, aber besonders auch von der Konstitution des Erkrankten können die Symptome ganz unterschiedlich sein. Besonders bei älteren Personen, aber auch bei Kindern und Personen mit geschwächtem Immunsystem kann die Erkrankung rasch lebensbedrohend werden.

Die Infektion erfolgt durch den Verzehr von mit Salmonellen verunreinigten (kontaminierten) Lebensmitteln. Besonders durch Geflügel und Eier, aber auch durch Fleisch anderer Tiere können Salmonellen-Erkrankungen verursacht werden.

Auch Personen und Haustiere, die im Verdauungstrakt Salmonellen beherbergen ohne selbst daran zu erkranken (Dauerausscheider), können Salmonellen in die Küche einschleppen. Salmonellen gedeihen besonders gut, wenn genügend Feuchtigkeit und Nährstoffe vorhanden sind und Umgebungstemperaturen von ca. 37° C herrschen. Auch lauwarme Speisen wie Puddings, Cremen und Erdäpfelsalat sind ein idealer Nährboden für sie.

Bei Kühlschranktemperaturen vermehren sich Salmonellen kaum, Tiefkühltemperaturen überstehen sie allerdings ohne größere Schäden.

Nur bei durchgehend starkem Erhitzen von Speisen (Temperaturen von mehr als 75° C im Inneren der Speisen) werden sie sicher abgetötet.

Auch in Eiern können besonders gefährliche Salmonellen vorkommen, daher sollen Puddings, Cremes, Tiramisu, Topfentorten und ähnliche Speisen, die Eier oder Dotter enthalten, auf heißem Weg hergestellt werden.

Mayonnaisen und Feinkostsalate sind ausreichend mit Essig oder Zitronensaft zu säuern.

Weichgekochte Eier oder Spiegeleier sollten soweit erhitzt sein, dass die Randschichten des Dotters völlig geronnen sind.

Bei verschiedenen Speisen wie Bouillon mit Ei, Beef Tartar, Ei im Glas sollte besonders vorsichtig hantiert werden.

Für Suppeneinlagen mit Ei beträgt die Kochzeit im wallenden Wasser mindestens 7 Minuten. Legierte Suppen oder Saucen sollten 3 bis 4 Mal aufwallen.

Eier stets so aufschlagen, dass der Inhalt mit der Schalenaußenseite möglichst nicht in Berührung kommt. Daher keine Brucheier verwenden.

Hartgekochte Eier entweder in der Schale oder in Essigwasser gekühlt aufbewahren.

Wenn du die gekochten Eier färben willst, kannst du auf Eierschalenfarben zurück greifen, die im Handel angeboten werden. Bei diesen Farbstoffen handelt es sich um Lebensmittelfarben, die bedenkenlos verwendet werden können. Selbst wenn Farbspuren die Schale durchdrungen haben, bestehen keine Einwände gegen den Genuss.

Obwohl gekochte Eier nicht besonders rasch verderben, ist es anzuraten, im Haushalt gefärbte Eier innerhalb von 10 Tagen nach dem Kochen zu verzehren. Es mag vielleicht die lange Mindesthaltbarkeitsfrist, die auf den verpackten und maschinell gefärbten Eiern angegeben ist, irritieren, jedoch gewährt eine spezielle Koch - Färbetechnik Haltbarkeiten von etwa 5 Wochen.

Sei dir bewusst, dass Eier energetisch hochwertig sind und zusätzlich einen hohen Cholesteringehalt aufweisen. Solltest du Probleme mit deinem Cholesterinspiegel, der Galle oder Darm haben, ist ein eher zurückhaltender Umgang mit Eiern bei der Zusammenstellung des Osterfrühstücks anzuraten.