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Ziffernreihe Code am Hühnerei. Eiercode entziffern. Nummern und Buchstaben
auf dem Ei aufgedruckt. XL L M und S Eiergrößen. Bedeutung Ziffern auf
Supermarkteier
Bilder-Beispiel: 1 - AT
- 33 40465
-
Die erste Zahl (im Beispiel1):
0 = Bio
1 = Freilandhltung
2 = Bodenhaltung
3 = Käfighaltung
-
Buchstaben (im Beispiel AT):
AT = Österreich
DE = Deutschland
FR = Frankreich
NL = Niederlande
-
Vorderen 2 Zahlen (im Beispiel 33):
Symol für jeweiliges Bundsland
-
Letzten 5 Zahlen (im Beispiel 50000):
Verschlüsselung für den Legebetrieb (Adresse)
Aufdruck auf der
Eier-Verpackung - Eiergröße:
-
XL = sehr groß, schwerer
als 73 Gramm
-
L =
groß, 63 bis 73 Gramm
-
M = mittel,
53 bis 63 Gramm
-
S = klein,
leichter als 53 Gramm
| HÜHNEREI |
1
ganzes Ei
ca. 60 g |
pro 100 g |
| KJ |
388 |
646 |
| Kcal |
93 |
155 |
| Protein
(g) |
7,7 |
12,9 |
| Fett
(g) |
6,7 |
11,2 |
| Kohlenhydrate
(g) |
0,4 |
0,7 |
Cholesterin
(mg)
ist nur im Eigelb enthalten! |
240 |
400 |
Beim Eier Einkauf beachte
-
Kaufe grundsätzlich nur
frische Eier; entsprechende Hinweise über die Haltbarkeit findet sich auf
der Verpackung.
. -
Kaufe nur Eier im Supermarkt,
welche in der Kühlvitrine des Lebensmittelgeschäftes vorrätig gehalten
werden!!
. -
Für das Färben von Hühnereiern
empfiehlt es sich, eher kleine dickschalige Eier zu verwenden! Die Gefahr,
dass die Schale beim Kochen und anschließenden Bemalen springt, ist dadurch
vermindert.
. -
Kontrolliere die
Schalenoberfläche nach Sprüngen, Defekten oder Beschädigungen. Nur
einwandfreie Schalenbeschaffenheit bewahrt einerseits das Ei vor raschem
Verderb. Würde die Schale beim Kochvorgang springen, wäre Färben nicht mehr
möglich.
. -
Bis zum Kochen der Eier
bewahren diese im Kühlschrank auf.
. -
Beim Kochen der Eier ist
darauf zu achten, dass der Dotter nach dem Erhitzungsprozess vollkommen
gestockt ist. Selbst im kernweichen Dotter können Salmonellen (sofern sie
im Ei vorhanden waren) den Erhitzungsvorgang überleben! Wenn auch
vielleicht der kernweiche Dotter mitunter besser schmecken sollte, das
Risiko einer Salmonelleninfektion würde niemals diesen kulinarischen Genuss
rechtfertigen.
Tipps und Hinweise zum Ei
Haushaltstipp: Nach dem Kochen schrecke die Eier mit kaltem
Wasser ab. Nach diesem Kaltwasserguss macht das spätere Abschälen der Eier
weniger Mühe.
Wenn du die gekochten Eier färben willst, kannst du auf
Eierschalenfarben zurück greifen, die im Handel angeboten werden. Bei diesen
Farbstoffen handelt es sich um Lebensmittelfarben, die bedenkenlos verwendet
werden können. Selbst wenn Farbspuren die Schale durchdrungen haben, bestehen
keine Einwände gegen den Genuss.
Es bestehen auch keine Bedenken, die Schalen nach alten
Hausrezepten mit Zwiebelschalen, Blütenblättern oder ähnlichen Naturstoffen zu
färben.
Obwohl gekochte Eier nicht besonders rasch verderben, ist es
anzuraten, im Haushalt gefärbte Eier innerhalb von 10 Tagen nach dem Kochen zu
verzehren. Es mag vielleicht die lange Mindesthaltbarkeitsfrist, die auf den
verpackten und maschinell gefärbten Eiern angegeben ist, irritieren, jedoch
gewährt eine spezielle Koch - Färbetechnik Haltbarkeiten von etwa 5 Wochen.
Wenn du ein Ei abschälst und der Dotter (Eigelb) hat sich außen dunkel
verfärbt, ist dem keinerlei Bedeutung zu zu messen. Das Ei wurde beim
Kochvorgang lediglich zu lange gekocht.
Sei dir bewusst, dass Eier energetisch hochwertig sind und
zusätzlich einen hohen Cholesteringehalt aufweisen. Solltest du Probleme mit
deinem Cholesterinspiegel, der Galle oder Darm haben, ist ein eher
zurückhaltender Umgang mit Eiern bei der Zusammenstellung des Osterfrühstücks
anzuraten.
Salmonellen Vermehrung, so gefährlich können
sie sein
Salmonellen gehören zur Gruppe der Darmbakterien. Es gibt mehr als 2200
verschiedene Typen von Salmonellen.
Manche davon sind besonders gefährlich für den Menschen. In den letzten Jahren
sind einige sehr aggressive Arten nachgewiesen worden, die auch für die Zunahme
an Lebensmittelvergiftungen verantwortlich sind. Sie verursachen leichte bis
schwerste Erkrankungen mit Übelkeit, Durchfall, Fieber bis 40°C, Erbrechen,
Kreislaufbeschwerden und Bauchschmerzen.
Abhängig von Anzahl und Art, aber besonders auch von der Konstitution des
Erkrankten können die Symptome ganz unterschiedlich sein. Besonders bei älteren
Personen, aber auch bei Kindern und Personen mit geschwächtem Immunsystem kann
die Erkrankung rasch lebensbedrohend werden.
Die Infektion erfolgt durch den Verzehr von mit Salmonellen verunreinigten
(kontaminierten) Lebensmitteln.
Besonders durch Geflügel und Eier, aber auch durch Fleisch anderer Tiere können
Salmonellen-Erkrankungen verursacht werden.
Auch Personen und Haustiere, die im Verdauungstrakt Salmonellen beherbergen ohne
selbst daran zu erkranken (Dauerausscheider), können Salmonellen in die Küche
einschleppen. Salmonellen gedeihen besonders gut, wenn genügend Feuchtigkeit und
Nährstoffe vorhanden sind und Umgebungstemperaturen von ca. 37° C herrschen.
Auch lauwarme Speisen wie Puddings, Cremen und Erdäpfelsalat sind ein idealer
Nährboden für sie.
Bei Kühlschranktemperaturen vermehren sich Salmonellen kaum,
Tiefkühltemperaturen überstehen sie allerdings ohne größere Schäden.
Nur bei durchgehend starkem Erhitzen von Speisen (Temperaturen von mehr als 75°
C im Inneren der Speisen) werden sie sicher abgetötet.
Salmonellen in Eiern
Auch in Eiern können besonders gefährliche Salmonellen vorkommen, daher sollen
Puddings, Cremes, Tiramisu, Topfentorten und ähnliche Speisen, die Eier oder
Dotter enthalten, auf heißem Weg hergestellt werden.
Mayonnaisen und Feinkostsalate sind ausreichend mit Essig oder Zitronensaft zu
säuern.
Weichgekochte Eier oder Spiegeleier sollten soweit erhitzt sein, dass die
Randschichten des Dotters völlig geronnen sind.
Bei verschiedenen Speisen wie Bouillon mit Ei, Beef Tartar, Ei im Glas sollte
besonders vorsichtig hantiert werden.
Für Suppeneinlagen mit Ei beträgt die Kochzeit im wallenden Wasser mindestens 7
Minuten. Legierte Suppen oder Saucen sollten 3 bis 4 Mal aufwallen.
Bereits verwendete Semmelbrösel (Paniermehl) sollten nicht aufbewahrt werden.
Eier stets so aufschlagen, dass der Inhalt mit der Schalenaußenseite möglichst
nicht in Berührung kommt. Daher keine Brucheier verwenden.
Hartgekochte Eier entweder in der Schale oder in Essigwasser gekühlt
aufbewahren.
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