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Kochbegriffe aus
Deutschland, Österreich und Schweiz übersetzt
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DEUTSCH
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ÖSTERREICH
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SCHWEIZ
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| 100g Gramm |
= 10dkg, 10dag, (Deka) |
100g Gramm |
| ca. 0,2 Liter Bier |
Pfiff |
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| 0,354 Liter Bier |
Seidel, Seidl, Seiterl |
Stange |
| 0,5 Liter Bier |
Krügel, Krügerl. Krügl |
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| Abendbrot, Abendessen |
Nachtmahl, Abendessen |
Znacht |
| abgezupft (von den Stielen befreit) |
gerebelt |
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| absengen, flambieren |
abbrennen |
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| abzupfen Kräuter, Beeren |
abrebeln |
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| Ackersalat, Feldsalat |
Vogerlsalat, Rapunzelsalat, |
Nüsslisalat |
Bier-Limo-Mischung, Alsterwasser,
G'spritztes, Panasch |
Radler, Almradler
Steirischer Sauschneider |
Panage, Panaché |
| anmachen, den Salat |
abmachen, anmachen |
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| Anschnitt vom Brot |
Scherzel, Scherzl |
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| Alsterwasser |
Radler |
Panaché |
| Apfelbrei |
Apfelmus |
Apfelmus |
| Apfelkuchen |
Apfelkuchen |
Öpfelturte |
| Apfelwein oder vergorener Obstwein |
Most, Süßmost |
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| Apfelsine |
Orange |
Orange |
| Aprikose |
Marille |
Aprikose, Barille |
| Aranzini |
kandierte Früchtewürfel |
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| Arme Ritter |
Pofesen, Bofesen, Povesen |
Fotzelschnitte |
| aromatisierter Essig |
Bertramessig |
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| Aschanti |
Erdnüsse |
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| Asia-Tasche, Dönner |
Döner |
Döner |
| Aubergine, Eierfrucht |
Melanzani |
Aubergine |
| Auflaufähnliche Süßspeise |
Koch (z.B. Grießkoch) |
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| Austernseitling |
Austernpilz |
Pleurotus |
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DEUTSCH
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ÖSTERREICH
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SCHWEIZ
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| B |
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| Backform |
Model |
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| Backobst |
Dörrobst |
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| Baguette, weißes Brot |
Sandwich |
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Bauchfleisch vom Schwein
Bauchspeck, Wammerl |
Bauchfleisch, Bauchspeck |
Speck |
| Backpflaume |
Dörrzwetschke |
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| Backformen in der Form eines Schiffsrumpfs |
Schifferlformen |
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| Backin |
Backpulver |
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| Bauchspeck, Bauch |
Bauchfleisch |
Bauchspeck |
| Becher, Tasse |
Häferl |
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| Backwerk |
Bäckerei |
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| Baiser, Windbeutel |
Baiser, Windbäckerei |
Ofächüächli, Meringue |
| Barsch |
Barsch |
Egli |
| Ballbäuschen,Bollebäuschen |
Krapfen |
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| Bauchfett vom Schwein |
Filz |
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| bemehlt |
gefeht |
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| Beilage, Sättigungsbeilage |
Zuspeise, Beilage |
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| Berliner Pfannkuchen, Berliner Ballen,
Kreppel, Krapfen, Fasnachtsküchle, ausgezogen |
Krapfen, Faschingskrapfen |
Berliner |
| Bier im 1/8 Glas |
1 Pfiff |
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| Beize zum Einpökeln von rohem
Fleisch |
Sur, Surfleisch |
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| Beutel, Tüte |
Sackerl, Packerl |
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| Birne gedörrt, getrocknet |
Kletze, Kletzen |
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| Bismarckhering |
Russen |
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| blanchieren |
kurz in das Siedewasser |
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| Blattsalatkopf |
Häuptel |
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| Blaubeere, Schwarzbeere, Wildbeere,
Waldbeere, Bickbeere |
Heidelbeere, Schwarzbeere |
Heidelbeeri, Dickbeeren, Heubeeri |
| Blaukraut, Rotkohl |
Rotkraut |
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| Blume vom Rind |
Hüferscherzl, Hieferscherzl |
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| Blumenkohl |
Karfiol |
Blumenkohl |
| Blutwurst, Rotwurst, Flönz, Schwarzwurst
usw. |
Blutwurst, Blunze, Blunzn |
Blutwurst |
| Bockwurst |
Klobasse |
Cervelat |
| Bonbon, Karamellen |
Zuckerl, Bonbon |
Bonbon, Täfeli, Zeltli, Bolla |
| Brandteig |
Brandteig |
Brühteig |
| Brathähnchen, Brathühnchen |
Brathenderl, Brathendel |
Poulet |
| Brei |
-koch, Püree, Mus |
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| Bries |
Bries |
Milken |
| Brockerl, Rosenkohl |
Kohlsprossen |
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| Broiler |
Grillhendel, Grillhendl |
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| Brot |
Wecken, Laib Brot |
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| Brotanschnitt, Kanten, Knäppchen, Knust, Renfterl, Riebele, Knäusperle,
Knäusle, Köpple |
Scherzel, Scherzerl, Bugl |
Anschnitt, Mürgel, Mürgeli, Aheuer, Bödeli |
| Brötchen, Rundstück, Bemme, Schrippe, Weck,
Weckerl, Labla |
Semmel, Kaisersemmel, Langsemmel |
Weggli, Semmeli, Brötli, Milchbrötli
Mütschli, Schlumbergli, Schlumbi, |
| Brötchenschnitte mit Hirn gefüllt
(Suppeneinlage) |
Pofésen |
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| Brühe, Rinderkraftbrühe |
Klare Suppe, Bouillon |
Chindsbettisuppe |
| Brühpulver, Brühpaste |
Suppenwürfel, Instant |
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| Brühwurst |
Kochwürstel |
Klöpfer |
Brimsen, spez. Aufstrich davon
(aus Brimsen, Paprika, Salz) |
Liptauer (auch aus Topfen) |
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| Broccoli |
Broccoli |
Spargelkohl |
| Brotwecken |
Laib, Brotlaib |
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| Bockwurst |
Burenwurst, "A Haße" |
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| Branntwein aus Äpfel u Birnen |
Obstler |
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| Brotzeit |
Jause |
Znüni |
| Bonbon |
Zuckerl |
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| Brathähnchen, Brathuhn, Brathühnchen |
Brathendl, Brathenderl |
Poulet |
| breit klopfen |
plattieren |
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| Broiler |
Grillhuhn |
Poulet |
| Brotanschnitt, Brotende |
Scherzel, Buckel |
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| Brötchen, Schrippe |
Semmel,
Kaisersemmel |
Weggli, Semmel, Mütschli, Weckli,
Schlumbi |
| Brühwurst, geräuchert |
Geselche Würstel |
Schüblig |
| Brüsseler Kohl |
Kohlsprosserl, Kohlsprossen |
Rosenkohl |
| Brustkern |
Kügerl |
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| Bouillon,
Fleischbrühe |
Klare Rindsuppe |
Bouillon |
| Bug vom Rind |
Schulter, Schulterschwanzel |
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| Buiskuit als Suppeneinlage |
Schöberl (Schöberlsuppe) |
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| Buchweizenmehl |
Heidenmehl |
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| Buletten, Frikadellen, Deutsches Beefsteak,
Fleischklopse, |
Faschierte Laberl, Leibchen,
Fleischleibchen, |
Hackplätzli |
| Buschenschank |
Heuriger |
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| Butaris, Bratbutter |
Butterschmalz |
|
| Butter, Schmer |
Butter, Teebutter, Sommerbutter usw. |
Anke, Angge, Butter |
Butter geklärte zum Backen
Butterfett, Butaris |
Butterschmalz |
Bratbutter |
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DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
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SCHWEIZ
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| C |
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| Chili, Chilli, Chilischote, Peperoni |
Chili, Chilli, Chilischote, Pfefferoni |
Chili, Chilli, Chilischote, Peperoncini |
| Currywurst; aus Bockwurst od. darmloser
Bratwurst |
Bratwurst oder Burenwurst mit Ketschupsauce |
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DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
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SCHWEIZ
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| D |
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| Dampfnudeln, Rohrnudeln,
Hefelköße |
Germknödel, Buchteln |
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| Dickmilch |
Sauermilch, Saure Milch |
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| Dippedotz, Döppekoche, Döppedotz,
Düppekuchen, Duppes, Düppekooche, Kesselsknall, Pucks, Riefpucks,
Schliefsteen, Pannewatz |
Topfkuchen, süß oder pikant |
Topfkuchen |
| Donau-Lachs |
Huchen |
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| drehen (von Nudeln etc) |
wuzeln |
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| dünnes Gebäck (Konfektunterlage) |
Oblate |
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| Dörrbirne |
Kletze |
Kletze |
| Eigelb |
Dotter; Eidotter, Eigelb |
Dotter, Eidotter |
| Durchschlag,
Nudelsieb, Seiher |
Sieb, Seicher, Seicherl |
Sieb, Löcherbecken |
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DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
|
SCHWEIZ
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| E |
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| Edelkastanie, Esskastanie |
Maroni, Maronen, Kästen |
Maroni |
| Egerlinge |
Champignons |
Champignons |
| Eigelb |
Eidotter, Dotter |
Eidotter, Dotter |
| Eierkuchen, Pfannenkuchen, Pfannakuacha |
Palatschinken |
Crepe, Crepes |
| Eimer |
Kübel |
|
| Eis, Speiseeis |
Eis, Gefrorenes |
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| Eisbein, Haxe, Gnechle |
Stelze, Schweinsstelze |
Eisbein, Gnagi |
| Eiscreme |
Gefrorenes, Eis |
Glacé |
| Eiweiß |
Eiklar |
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| Erbsen (Ähzezupp) |
Erbsen (Erbsensuppe) |
Erbsli |
| Erdnüsse, Arachide |
Aschanti, Erdnüsse |
Spanisches Nüssli, Erdnüsse, |
| Estragon |
Bertram |
|
| Eiweiß |
Eiklar, Klar |
Eiweiß |
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DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
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SCHWEIZ
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| F |
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| feinstes Weißmehl |
Weizendunst |
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| Federweißer |
Sturm |
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| Felchen |
|
Albeli |
| Feldsalat, Rapunzel, Nisslsalat,
Ackersalat, Schofmalich |
Vogersalat, Mausohrsalat |
Nüsslersalat, Nüsslisalat, Nüsseler |
| im heißen Fett schwenken |
abschmalzen |
|
| in wenig Fett erhitzen |
anlaufen lassen |
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| Filet |
Lungenbraten, Jungfernbraten |
Filet |
| Flaschenkorken |
Stoppel |
|
| Flechse, Sehne |
Flachsen |
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| Fleischbrühe, Bouillon |
Rindssuppe, Klare Suppe, Boillon |
Bouillon |
| Fleisch, im eigenen Saft gegart |
Saftfleisch |
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| Fleischkäse |
Leberkäse |
Fleischkäse |
| Fleischragout |
Geschnetzeltes |
Voressen |
| Fleischvögerl |
Fleischroulade, Roulade |
Fleischvögel |
| Fleischwolf |
Faschier-Maschine |
|
| Fleischwurst |
Extrawurst |
|
| Fliederbeeren |
Holunderbeeren, Holler |
|
| Flönz |
Blutwurst |
|
| Flussbarsch |
Flussbarsch |
Chretzer, Egli |
| Frikadelle, Frikko, Frikadel, Bulette,
Fleischklößchen, Fleischpflanzel, Hamburger, Fleischklopse, Löwenköttel, |
Fleischlaberl, Faschiertes Leibchen,
Fleischleibchen |
Fleischtätschli, Hackpätzli, Hacktätschli,
Fleischküchli, Hackpuder |
| Frikadelle, Fleischküchle, Fleischpflanzerl,
Bulette |
Faschiertes Laibchen, Laberl, Fleischlaberl |
Hackplätzchen, Hackpuder, Hackbällchen,
Hacktätschli, Hackbölle |
| Frikassee |
Eingemachtes |
|
| Frischkäse |
Frischkäse |
Hüttenkäse |
| Frühkartoffeln |
Heurige Erdäpfel |
Heurige Härdöpfel |
| Frühstück |
Frühstück |
Zmorge |
|
DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
|
SCHWEIZ
|
|
| G |
|
|
| Garnele, Granat, Nordseekrabben |
Garnele, |
|
| Gallerte mit Fleisch, Gemüse |
Sulz |
Crevette, Garnele |
| Gastgarten auf der Straße |
Schanigarten |
|
| Gefüllte Teigtaschen |
Kasnudeln |
|
| Gekörnte Brühe, Instant |
Suppenwürfel |
|
| Gelbe Rübe, Möhre |
Karotte |
|
| Gelee |
Gelee, Aspik |
|
| Gemüse (Distelgewächs) |
Karden |
|
| Geräuchertes od. gepökeltes |
Geselchtes |
Greucherts |
| Gepökeltes Schweinefleisch |
Selchfleisch |
|
| Germmehlspeise mit Quark- oder
Marmeladenfüllung |
Golatsche, Marillengolatsche
Topfengolatschen |
|
| Geräuchertes (Fleisch) |
Geselchtes (Fleisch) |
Geräuchertes (Fleisch) |
| Gerste |
Graupen, Gerste |
Graupe |
| gerührte Mischung |
Abtrieb |
|
| Geschirrtuch |
Hangerl |
|
| geschlagenes Eiweiß |
Schnee |
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| Geschmack |
Gusto |
|
| getrocknete, gedörrte Birnen |
Kletzen |
|
| Geßelkohl, Gesselkohl, Girsch |
Girsch |
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| Gewürznelke |
Gewürznelke |
Nägeli |
| glatt zuschneiden |
parieren |
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| Gramm, 10 g = |
1 dag, Dekagramm |
= 10 g, Gramm |
| Graubrot |
Schwarzbrot |
Ruchbrot |
| Graupe, Gerste |
Rollgerstel, Gerstel, Brein |
Rollgerste, Gerste |
| Grieben, Gremmen |
Grammeln |
Greubi, Grieben |
| Grießbrei. Grießmus |
Grießkoch, Kindergulasch |
Griessbrei, Griessmus |
| Grobkornzucker |
Hagelzucker |
|
| große Rührschüssel |
Weitling |
|
| großes Fleischermesser |
Palettenmesser |
|
| grüne Bohnen, Brechbohnen |
grüne Fisolen, Strankerln, Strankalan, |
Bohnen |
| Grünkohl, Krauskohl |
Wirsing |
|
| Gulasch, Frikassee, Ragout |
Gulasch |
Voressen, Ragout |
| Gurke |
Gurke, Gurkerl |
Gugumärä |
|
DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
|
SCHWEIZ
|
|
| H |
|
|
| Hackbraten |
Faschierter Braten,Stefaniebraten |
|
| Hackfleisch, Hackepeter |
Faschiertes |
Gehacktes, Hackfleisch |
| Hackfleischerzeugnis im Schweinenetz,
geselcht |
Saumaise |
|
| Hähnchen, Broiler |
Hendl, Henderl, Huhn |
Poulet, Güggeli |
| Hammel-, Schaf-, oder Lammfleisch |
Schöpsernes |
Schaf |
| Hasin |
fertige Kuchenbackmischung |
|
| Hefe |
Germ |
Hefe, Presshefe |
| Hefeklösse |
Germknödel (Powidl gefüllt) |
|
| Hefevorteig, Hefeansatz |
Dampfl |
Hefevorteig |
| Hearingsstipp |
Hering eingelegter |
|
| Hähnchen, Hühnchen |
Hendl, Henderl, Huhn |
Gügeli |
| Hähnchenfilet |
Hühnerschnitzel |
|
| Hähnchenschenkel |
Haxl, Haxerl |
|
| Hähnchen gebacken |
Backhendl, Backhähnchen |
|
| Halber Liter Bier |
Krügel |
|
| Heidenmehl |
Buchweizen |
|
| Heiße Schokolade |
Kakao, Heiße Schoko |
Schoggi Melange, |
| Heringe mariniert im Glas |
Russen |
|
| Hefekloß überbacken |
Buchtel, Wuchtel |
|
| Hefevorteig |
Dampfl |
|
| Hefezopf, Milchbrot |
Striezel |
|
| hobeln, feinblättrig schneiden |
Hacheln, Hachieren, Haschieren |
|
| hell in Fett dünsten |
anpassieren |
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| Heringfilets, marinierte |
Rollmops, Russen |
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| Holunder, Fliederbeere |
Holler |
Holder |
| hölzerne, transport. Arbeitsfläche |
Nudelbrett |
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| Hochrippe vom Rind |
Krustelspitz, Kruspelspitz |
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| Hörnchen, Hörndl |
Kipferl, Beugel, Beugl |
Gipfeli |
| Honigkuchen |
Lebzelten |
|
| Hufsteak |
weißes, schwarzes Scherzl |
|
| Hühnchen |
Hendl |
Mistkratzerli |
| Hühnerjunges |
Hühnerklein, Kücken |
|
| Hühnchen paniert, geback. |
Backhendel |
|
| Hülsenfrüchte |
Fava-Bohnenkerne |
|
| Holunder, Holder, Holler |
Holler, Holunder |
Holler, Holunder |
|
DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
|
SCHWEIZ
|
|
| i |
|
|
| in Fett schwenken |
abschmalzen |
|
| in kleine Quadrate gesch. Nudelteig |
Fleckerln |
|
| Innereien u.a. Herz, Lunge |
Beuschel |
|
| in Mehl, Ei und Brösel wenden |
panieren |
|
|
DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
|
SCHWEIZ
|
|
| J |
|
|
| Jungfernbraten |
Lungenbraten |
Jungfernbraten |
| Johannisbeere, rote |
Ribiseln |
Trüberli, Johannisbeere, Ribiseli,
Meertrübeli |
|
DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
|
SCHWEIZ
|
|
| K |
|
|
| Kalbshaxe, nussförmiges Stück davon |
Kalbsvögerl |
|
| Kalbsmilch |
Bries |
|
| Kaldaunen, Kaldauen, Pansen |
Kutteln, Kuttelfleck |
Kutteln, Chuttle |
| Kanarimilch, Kanarienmilch |
Vanillesauce |
|
Kamm vom Schwein
gepökelt und geräuchert |
Schopfbraten |
|
| kandierte Früchte |
Kanditen |
|
| Karbonade, Kotelett |
Kotelett, Karree |
Cotelette, Karré |
| Karnickel |
Kaninchen, Karnickel, |
Chüngel |
| Kapaun |
Junger
Masthahn |
Kapaun |
| Kartoffel, Ädappel, Krumbir, Äbbira |
Erdäpfel, Kartoffel |
Härdöpfel |
| Kartoffelbrei |
Erdäpfelpüree, Kartoffelpürree |
Stocki, Gumeli, Stock, Härdöpfelstock,
Kartoffelstock, Grumpere |
| Kartoffelchips, Chips |
Rohscheiben, Chips |
|
| Kartoffeln der Saison |
Heurige |
|
| Kartoffel, speckige (Salat) |
Kipfler |
|
| Käse |
Käse |
Chäsch, Chäs |
| Käse aus Schafsmilch |
Primsen, Brimsen (Weichkäse) |
|
| Käse, ähnlich Handkaas |
Quargel (der stinkt sehr...) |
|
| Käsekuchen |
Topfenkuchen |
Käsewähe, Quiche,
Quarktorte, Käsekuchen |
| Käse-Sahne-Torte |
Topfentorte |
Quarktorte |
| Kasserolle, runde |
Reindl, Rein |
|
Kassler Kotelett
Kasseler Rippchen, Ripple, Ripperl |
Geselchtes (Gepökeltes und geräuchertes
Schweinefleisch von der Rippe, Kamm oder Bauch); Selchkarree, Selchripperl |
geräuchertes Rippli |
| Kastanien |
Maroni, Maronen |
Marroni |
| Kastenform |
Wandl, Wanne |
|
| Kassler Rippchen |
Selchkarree |
Rippli |
| Kelle |
Schöpfer, Schöpflöffel |
|
| Keule vom Kalb, Reh... |
Schlögel, Schlögl, Schlegel, |
Keule, Schlegel, Gigot(Lamm) |
| Kirsche, Kersch, Griasa |
Kirschen |
Chriesi, Chirschi |
| kleine Häufchen |
Patzerln |
|
| kleine Krapfen |
Krapferln |
|
| kleine Mehlspeisen |
Kaprizen |
|
| Kleine Teile |
Bröckerln |
|
| kleine Wanne |
Wandel |
|
| kleiner (Kräuter)strauss |
Sträußerl |
|
| Kleingebäck |
Schurgebäck |
Totebeinli, Bündnerli, Schüferli |
| Kletzen |
Birnen getrocknete |
|
| Kneipe, Gastwirtschaft |
Beisl, Gasthaus |
|
| Klopse |
Fleischknödel |
|
| Klößchen, aus Gries-, Mehl-, Eier- oder
Fleischteig |
Nockerl |
|
| Kloß, Klöße |
Knödel |
Knödel |
| Knoblauch, Knoflich |
Knofel, Knoblauch |
Knobli, Chnoblech |
| Knoblauchrostbraten |
Vanillerostbraten |
Knoblibraten |
| Knödelbrot |
Semmelwürfel, kleine |
|
| knusprig |
resch |
|
| Knollensellerie |
Zeller |
|
| kochen |
sieden |
|
| Kohlkopf, Kohl, Kappes |
Krautkopf, Kraut, Kelch |
Chabis |
| Kohlrübe, obere Rübe |
Kohlrabi |
Kohlrabi, Chohlräbli, Rüebchöhl |
| Kokosnuss geraspelt |
Kokosett |
|
| Konfitüre, Gsälz, Gelee, Mus |
Marmelade, Konfitüre, Jam |
Konfi, Konfitüre, Gonfi,
Gornfi |
| Kölsch |
Köllnisches Bier |
|
| Kölsche Kaviar |
Roggenbrötchen&Blutwurst |
|
| Kopfsalat, Blattsalat |
Häuptelsalat, Häupelsalat, Häuptl, Grüner Salat |
Kopfsalat |
| Korken, Flaschenverschluss |
Stoppel, Stöpsel |
Korken, Zapfen |
| Korkenzieher |
Stoppelzieher |
|
| Kornellkirsche |
Kornellkirschen |
Tierli |
| Krachsalat |
Eisbergsalat |
Eisbergsalat |
| Krämer, Tante Emmaladen |
Greißler, Kolonialwaren |
|
| Kräuterspezialwürze |
Aromat (von Knorr, Maggi) |
|
| Kranzkuchen, Napfkuchen |
Gugelhupf |
|
| Krautwickel |
Krautrouladen |
Krautwickel |
| Krustenbrot (in Hannover) |
Bauernbrot |
|
| Kronsbeeren, Preiselbeere |
Preiselbeeren |
|
| kross, knusprig |
resch |
|
| krosse Kruste |
Krusteln |
|
| Kuchen, Torten etc. |
Mehlspeis |
|
| Küchenhobel |
Hackel |
|
| Küchentuch |
Geschirrtuch |
|
| Kürbis |
Kürbis, Blutzer, Plutzer |
Kürbis, Bebe |
| Kuttelsuppe |
Flecksuppe |
|
|
DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
|
SCHWEIZ
|
|
| L |
|
|
| Laibchen (z.B. Brot) |
Laberl |
|
| Lauch |
Porree |
|
| Lamm |
Lamm, Schöpsernes |
|
| Lappen, Putzlappen |
Fetzen, Putzfetzen |
|
| Lattich, Kopfsalat, |
Häuptelsalat, Grüner Salat |
Kopfsalat |
| Lauch |
Porree, Lauch |
Lauch |
| Lebkuchen |
Zelten |
Leckerli |
| Lendenbraten |
Lungenbraten |
|
| Leckerbissen |
Schmankerl |
|
| Limonade mit Kohlensäure, süßer Sprudel |
Kracherl (z.B. Himbeerkracherl) Limo |
Citro (Zitronenlimo),
süßes Mineralwasser |
| Löffelbiskuits |
Biskotten |
Löffelbiskuits |
| Löwenzahnsalat |
Röhrlsalat |
|
| Loup de Mar |
Wolfsbarsch |
Wolfsbarsch |
| Lunge, Lüngerl |
Beuschel |
Lunge |
| Lungenbraten, Filet |
Lungenbraten, Jungfernbraten, Filet |
Filet |
| Lutscher, Schlotzer, |
Schlecker, Lolly |
Schleckstengel, Lolli,
Lollipop |
|
DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
|
SCHWEIZ
|
|
| M |
|
|
| Mafiatorte, Pizza |
Pizza |
Pizze |
| Mais |
Kukuruz |
Mais, Türken |
| Maisstärke (Saucenbinder) |
Maizena (=Produktname) |
|
| Makkaroni |
Makkaroni |
Hörnli |
| Mangold |
Mangold |
Krautstiele |
| männlicher Fisch |
Milchner |
|
| Margarine |
Rama (=Produktname) |
|
| Marmelade, Mus |
Salse |
|
| Masthähnchen |
Kapaun |
Mastgüggeli |
| Meerrettich |
Kren |
Meerrettich |
| Mehlerbsen |
Backerbsen |
Backerbsen |
| Mehlschwitze, braun |
Einbrenn |
Mehlschwitze |
| Mehlschwitze, helle |
Einmach |
Mehlschwitze |
| mit Mehl bestreuen |
stauben |
|
| Mett (ist meist fertig gewürztes Hack),
Hackepeter, Hackfleisch |
Faschiertes, fertig gewürzt |
Gehacktes, Hackfleisch |
| Mettwurst |
Streichwurst |
grobe Streichwurst |
| Metzger |
Fleischhauer, Fleischhacker |
|
| Milchbrot |
Striezel |
Milchbrot |
| Milchcafe |
Melange |
Schale Milchcafe |
| Mirabellen, Reneclauden, Kriecherl |
Ringlotten, Mirabellen |
Mirabellen, Pfläumchen |
| mit Mehl eindicken |
stauben |
|
| mit Paprika würzen |
paprizieren |
|
| mit Zuckereis glasieren |
beeisen |
|
| Mittagsmahl |
Mittagessen |
Zmittag |
| Mittelstück beim Kraut |
Kretzerln |
|
| Möhre, Mohrrübe, Gelbe Rübe |
Karotte |
Rüebli, Karotte |
| Mohrenkopf, Indianerkrapfen |
Schwedenbombe (Produktname) |
|
| Mondamin |
Maizena |
Speisestärke, Stärkemehl |
| Mostrich, Senf |
Senf |
Senf |
|
DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
|
SCHWEIZ
|
|
| N |
|
|
| Napfkuchen |
Guglhupf |
Gugelhupf |
| Nudelholz, Rollholz, Wellholz |
Nudelwalker |
Nudelweller, Wallholz |
| Nudelsieb, Durchschlag |
Sieb, Seiher, Seicherl |
Sieb, Löcherbecken |
| Nuss vom Schwein |
Schlegel |
|
|
DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
|
SCHWEIZ
|
|
| O |
|
|
| Obatzter |
ähnlich dem Liptauer-Käse |
|
| Obst gedünstet u. gedörrt |
Kletzen |
|
| Obstsaft vergorener |
Most |
|
| Öl aus Kürbiskernen |
Kernöl (aus der Steiermark) |
|
| Ochsenschwanz |
Ochsenschlepp, Schlepp |
Ochsenschwanz |
| Omeletten, Pfannkuchen |
Omeletten, Palatschinken |
Tatsch, Pfannkuchen |
| Orangensaft |
Cappy (Markenname) |
Orangensaft |
| Orangenstreifen, in Zucker konserviert |
Anacini, Aranzin |
|
|
DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
|
SCHWEIZ
|
|
| P |
|
|
| Pampelmuse |
Grapefruit |
Grapefruit |
| Papiersackerl gerollt |
Stanitzel |
|
| Paprikaschoten |
Paprika |
Peperoni |
| Panade (auf Fleisch) |
Panier (panieren) |
|
| Paniermehl, Weckmehl, Weißbrotbrösel |
Semmelbrösel, Brösel |
Paniermehl, Brösmeli |
| Papierhülsen |
Papilloten |
|
| Paprika, Paprikaschoten |
Paprika |
Peperoni |
| Paprika-Würstchen |
Debreziner Würstel |
|
| Peperoni |
Paprika (grüne, gelbe, rote) |
|
| Pellkartoffel, Quellgrumbere |
Gekochte, dann geschälte
Kartoffel |
Gschwellti, Schellfala |
| Perlzwiebel, Silberzwiebel |
Perlzwiebel |
Silberzwiebeli |
| Petersilie |
Petersilie |
Peterli |
| Pfannkuchen, Eierkuchen,
Plinsen, Crepes |
Palatschinken, Crepes |
Omeletten, Crepe |
| Pfannkuchenstreifen,
Eierkuchenstreifen, (Suppeneinlage) |
Fritatten |
Flädli |
| Pfefferkuchen |
Lebkuchen |
|
| Pfefferschoten |
Pfefferoni |
Peperoncini |
| Pfifferling |
Eierschwammerl |
Eierschwümli, Eierschwämmli |
| Pflaume, Zwetschge |
Zwetschke |
Zwetschge, Pflaumen |
| Pflaumenmus, Latwerge |
Powidl, Zwetschkenmus |
Latweri |
| Pflaumenkompott |
Zwetschkenröster,
Zwetschkenkompott |
Pflaumenkompott, Zwetschgenkompott |
| Pfund |
halbes Kilo,
halbes Kilogramm |
|
| Pilze |
Schwammerl(n) |
Schwüm, Pilze |
| Piment |
Neugewürz |
|
| Plätzchen, klein und rund |
Keks, Busserl |
Kräpfli, Bisquit, Keks, Güezi, Guetsli |
| Pilsken, Pils |
Pils, Bier |
Stange |
| Pinkel |
Kochwürstel |
Kochwürste |
| Pökelfleisch |
Surfleisch |
Pökelfleisch |
| Polenta, Polentamehl |
Maismehl |
Türkenribel |
| Porree |
Porree, Lauch |
Lauch |
| Preiselbeere, Kronsbeere,
Steinbeere |
Preiselbeeren, Granten |
Preiselbeere |
| Puderzucker |
Staubzucker, Backzucker |
Staubzucker |
| Puffmais |
Popcorn |
|
| Püree gebraten... |
Schmarrn (Kartoffelschmarrn) |
|
| Pute / Puter |
Indian, Truthahn, Pute |
Truthahn |
|
DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
|
SCHWEIZ
|
|
| Q |
|
|
Quark, Speisequark auch:
Frischkäse, Bibbeleskäse, Schichtkäse, Weißkäse, Glumse, Matz, Matte |
Topfen (div. Fettstufen) |
Quark |
| Quarktasche |
Topfengolatschen |
Zigerchrapfe |
| Quirler |
Sprudler |
|
|
DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
|
SCHWEIZ
|
|
| R |
|
|
| Raffel |
Reibeisen, Reibe |
|
| Ragout |
Geschnetzeltes |
|
| Ragout aus Innereien des Rindes |
Bruckfleisch |
|
| Rahne, Rande, Randig, Ranne, Rohne, Rone |
Rote Rübe |
|
| rasten lassen |
anziehen |
|
| Räuchern |
Selchen, Räuchern |
Räuchern |
| Räucherspeck, Rauchfleisch, |
Selchspeck, Geselchtes |
Räucherspeck |
| räuchern |
selchen |
räuchern |
| Rauchfleisch |
Geselchtes, Selchfleisch |
|
| Reiberdatsche,
Reibekuchen, Reiberdatschi, Rievkooche |
Kartoffelpuffer, Erdäpfelpuffer |
Rösti, Härdöpfeltätschli,
Härdöpfelchüechli, Kartoffelküchlein, |
| Reibe, Raffel |
Reibeisen |
Raffel |
| Rein |
Kochtopf |
|
| Reneklode, Reineclaude, Rundpflaume, Mirabelle, Prunelle,
Kirschpflaume, Burbank |
Ringlotten |
Reineclaude, gelbe Pflaume |
| Rieselzucker |
Kristallzucker |
|
| Rinderfilet |
Lungenbraten, Rindsfilet |
Lummelbraten |
| Rindertalg, Rindernierenfett |
Kernfett |
|
| Rinderkeule |
Stotzen |
|
| Rindfleisch gekochtes |
Siedfleisch |
|
| Rippenspeer |
Karree |
|
| Rippenstück |
Kotelett, Beiried, Rostbraten |
Kotelett |
| Roastbeef, Rückenfilet |
Beiried, Roastbeef |
Roastbeef, Rückenfilet |
| Roggenbrot |
Schwarzbrot |
|
| Rohrnudel |
Buchtel, Wuchtel |
|
| Rollgerste |
Perlgraupen, Graupen |
|
| Rollholz, Nudelholz |
Nudelwalker |
Ausweller |
| Rosenkohl, Sprossenkohl, Brüssler Kohl,
Brabanter, Rosenböbberle Kohlspitzen, |
Kohlsprosserl, Kohlsprossen |
Rosenkohl, Rosechöhli,
Röslichöl |
| Rosinen getrocknete |
Rosinen, Weimperl, |
|
| Rosinen fleischig mit Stein |
Zibeben |
|
| Rosinenbrot |
Striezel, Zopf |
|
| Rostbraten, |
Beiried, Lendenbraten |
|
| rösten ohne Fett |
bähen |
|
| Rote Bete, Rauner, Rahnen |
Rote Rübe, Rauner, Rohnen |
Randen |
| Rotkohl |
Blaukraut, Rotkraut |
Rotkabbis, Rotkraut, Rotkohl,
Rotchabis, Blauchabis |
| Rouladen |
Fleischvögerl, Vögerl |
Fleischvögel, Fleischvogel |
| Rührschüssel |
Weitling, Weidling |
|
| Rührei |
Eierspeise |
Rührei |
| runde Hefeteigfladen |
Dalken |
|
| Rundkornreis |
Italienerreis |
|
|
DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
|
SCHWEIZ
|
|
| S |
|
|
| Sahne, Schlagsahne, Schlagrahm |
Obers, Schlagobers |
Nidle, Nidel, Niddel, Rahm |
| Sahne, aber dünnere |
Kaffeeobers |
|
| Sahne, saure |
Sauerrahm |
|
| Saucengrün, Wurzelwerk |
Suppengrün |
|
| Sauermilchkäse |
Quargel |
|
| Saure Sahne, Schmand |
Sauerrahm |
Sauerrahm |
| Sauerkirschen, Schattenmorelle |
Weichsel, Weichseln |
Suurchriesi, Suurchirschi, Weichseln,
Chlepfer |
| Sauerkohl, Sauerkraut |
Sauerkraut |
Suurchabis, Suurchrut, Sauerkraut |
| Sauermilchkäse |
Quargel |
|
| Salatkartoffeln |
Kipfler |
|
| Salatkartoffeln |
speckige Erdeäpfel |
|
| Salzstangen, Knabbergebäck |
Soletti (Firmenmarke) |
|
| Schafsquark |
Brimsen |
|
| Schattenmorellen, Sauerkirschen |
Weichseln |
|
Schäufele, Schäufle,
Schweineschulter gebraten |
gebratene Schweinsschulter |
Schüfeli |
| Schaumig gerührte Masse |
Abtrieb |
|
| Schinken am Bein |
Beinschinken |
Schüfeli,
(Hamme) |
| Schlagsahne,
Schlagrahm |
Schlagobers |
G`schwungener Nidel |
| Schlegl |
Nuss (Fleisch) |
Nuss (Fleisch) |
| Schluckauf |
Schnackerl |
|
| Schmalz (Bratenfett) |
Schmalz (Bratlfett) |
Schmutz |
| Schmalzgebäck |
Strauben |
|
| Schmand, Sauerrahm |
Saurerrahm |
Rahm |
| schmoren |
dünsten |
|
| Schnapsglas, Stamper |
Stamperl |
|
| Schneerute, Rute |
Schneebesen |
|
| Schnapsglas |
Stamperl |
|
| Schnitzen (z.B. vom Apfel) |
Spalten (Apfelspalten) |
|
| Schnitzel |
Schnitzel |
Plätzli |
| Lammfleisch |
Schöpsernes |
|
| Schorle, Weinschorle |
Gspritzter, Spritzer |
Gespritzter |
| Schrippe, Gebäck |
Weckerl, Laberl |
|
| Schulter bsp. vom Rind, Kalb oder Schwein |
Schauferl |
|
| Schurz, Kittel |
Schürze, Kochschürze |
Schurz, Schürze, Schoss |
| Schwanzstück, Unterschale |
Tafelspitz |
Unterspälte,
Unterstück, Oxtail |
| Schwarzbeeren, Blaubeeren, Bickbeeren |
Heidelbeeren |
|
| Schweinebauch |
Schweinsbrüstel |
|
| Schweinsbrust |
Kaiserfleisch |
Schweinsbrust |
| Schweinefleisch |
Schweinernes |
|
| Schweinefett |
Schweineschmalz, Schmalz |
Schweinsfett |
| Schweinekamm |
Schopfbraten |
|
| Schweinelendchen |
Lungenbraten, Jungfernbraten |
|
| Schweinerücken |
Karree |
Karree |
Schweineschulter oder
Schweinekeule geräuchert |
Teilsames |
|
| Schweinespeck |
Filz |
|
Schweinekamm
gepökelt und geräuchert |
Schopfbraten (geselcht) |
|
| Schweinelendchen |
Schweinsfilet |
|
| Schweinshaxensuppe |
Klachelsuppe |
|
| Sellerie |
Zeller, Sellerie |
Sellerie |
| Semmelschnitten gefüllt u. gebacken |
Pofesen |
|
| Semmelwürfel, Croûtons |
Semmelbröckerl |
|
| Spätzle |
Nockerl (nur etwas größer) |
Knöpfli, Spätzli |
| Speck geräuchert und gut durchzogen |
Hamburger Speck |
|
| Speck-Brotaufstrich |
Verhackerts |
|
| Speckrüben, Steckrübe, Stielrüben, Erdrübe,
Wruken,
Kohlrübe, Schmalzrübe, Erdkohlrabi, Bodenkohlrabi, Dorschen, Kullochen,
Lippische Ananas |
Kohlrabi, Kohlerabi |
|
| Spezi |
Cola und Fanta gemischt |
|
| Spiegelei, Setzei, Ochsenauge |
Spiegelei |
Spiegelei, Stieraug |
| Spinat |
Spinat |
Binätsch |
| spitze Tüte, Spitztüte |
Stanitzel |
|
| Sprudel |
Kracherl |
|
| Sprudelwasser, Selters |
Mineralwasser |
Mineralwasser |
| Stangenbohnen |
Fisolen |
Stangenbohnen |
| Stärke aus Mais |
Maizena (Produktname) |
|
| Staudensellerie, Bleichsellerie |
Stangensellerie, Stangenzeller |
Stangensellerie |
| Steckrübe, Speckrüben, Stielrüben, Erdrübe,
Kohlrübe, Schmalzrübe, Erdkohlrabi, Bodenkohlrabi, Dorschen, Kullochen, Wruken |
Kohlrabi, Kohlerabi |
|
| Steinpilz |
Herrnpilz, Steinpilz |
Steinpilz |
| Stulle |
belegtes Brot, Wurstbrot |
|
| Suppenbiskuits mit Innereien |
Schöberl, Schöberln |
|
| Suppengrün, Suppengemüsebund (Karotte, Sellerie,
Petersilienwurzel) |
Wurzelwerk, Suppengrün |
|
| Sultaninen, Rosinen |
Rosinen |
|
| Sülze, Sulz, Gallere |
Aspik, Sulz |
Aspik, Sulz |
| Süßer Rahm, Schlagsahne |
Schlagobers |
|
| Süßspeise |
Mehlspeise |
|
| Süße
Sahne |
Obers |
Rahm |
|
DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
|
SCHWEIZ
|
|
| T |
|
|
| Tasse, größere |
Häferl, Heferl |
|
| Teezeit |
Jause |
|
| Teigware, flache kl. 4-ecke |
Fleckerl |
|
| Teil des Rindermagens |
Kuttelfleck |
|
| Thymian |
Beizkräutel |
|
| Thymian |
Kuttelkraut |
|
| Tomaten |
Paradeiser |
Tomaten, Pelati |
| Tomatensauce |
Paradeissauce |
|
| Topf, Kachel, Dippe, Hafen |
Topf, Rein, Reindl, Hefen |
Pfanne, Kasserolle, Kochtopf |
| Traubensaft, der schon leicht moussiert |
Sturm (länger stehender Most moussierte zu
"Sturm") |
|
| Trockenfleisch |
Trockenfleisch |
Mostbröckli |
| Tunke |
Sauce |
|
| Tüte unten spitz zulaufend |
Stanitzel, Stanitzl |
|
| Tüte |
Sackerl, Packerl |
|
|
DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
|
SCHWEIZ
|
|
| U |
|
|
| u.a. kleines Gebäck |
Brusserln |
|
| ungarischer Hirtenkessel |
Bogrács |
|
|
DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
|
SCHWEIZ
|
|
| V |
|
|
| verschlucken |
verkutzen |
|
| verquirlen |
versprudeln |
|
| Vollkornmehl |
Vollkornmehl |
Ruchmehl |
| Vorteig (Hefe), Hefestück |
Dampfl, Dampferl |
Hefeteig |
|
DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
|
SCHWEIZ
|
|
| W |
|
|
| Wachsbohnen |
gelbe Fisolen |
|
| Waffeln, Isekauken |
Schnitten |
|
| Walnuss, Welschnuss |
Walnuss |
Baumnuss, Walnuss, Nuss |
| Wammerl, Speck durchwachsen |
Bauchspeck, Bauchfleisch |
Speck |
| Wasserbad darin kochen |
dunsten |
|
| Waffelform (Röhrchen) |
Hohlhippen |
|
| Weinschorle |
Gspritzter, Gespritzter |
|
| Wasser mit Kohlensäure versetzt |
Soda, Sodawasser
(ist kein Mineralwasser!) |
|
| Weckmann (Nikolaus-Gebäck), Clausemann,
Stutenkerl |
"Pfeifenmann" |
Bänz, Grittibänz |
| Weintrauben getrocknete |
Rosinen |
|
| Wein, 2 Liter in Flasche |
1 Doppler |
|
| Walnüsse |
Walnüsse |
Baumnüsse |
| Wein, junger, neuer |
Heuriger |
|
| Weißbrötchen |
Kaisersemmel |
|
| Weißbrotwürfel |
Knödelbrot |
|
| Weißbrotsuppe, Brötchenbrei |
Panadel, Semmelbrei |
|
| Weißkohl |
Kraut, Weißkraut |
Weisskohl, Kabis,
Chabis |
| Weißkohl durch Milch- säuregärung
konserviert |
Sauerkraut |
|
| Wiener Würstchen, Wiener, Wienerle,
Saitenwurst |
Frankfurter Würstel |
Wienerli |
| Windbeutel |
Windgebäck |
|
| Wiener Würstchen mit Speck ummantelt,
gegrillt |
Berner Würstel |
|
| Wirsing, Kräuselkohl, Kohl |
Wirsingkohl, Kelch, Kohl, Grünkohl |
Wirz, Wirsing, Kohl |
| Wurstmasse |
Brät |
Ofenchüechli |
|
DEUTSCH
|
ÖSTERREICH
|
SCHWEIZ
|
|
| Z |
|
|
| Zackenbarsch |
Zackenbarsch |
Egli |
| Zopf |
Striezel |
|
| Zander |
Zander, Fogosch, Fogos, Schill |
Zander |
| Ziege |
Ziege |
Zicklein, Gitzi |
| Zucchini |
Zucchini |
Zucchetti |
| Zucker, grob zerstoßener |
Hagelzucker |
|
| Zitronenschale abgerieb. Würfelzucker |
Zitronenzucker |
|
| Zuckerschoten |
?? |
Kefen |
| Zwetschkenpfannkuchen |
Powidltaschkerl |
|
| Zwetschkenwasser |
Slivowitz |
|
| Zwiebel |
Zwiebel |
Bölle, Zibele, Zwiebel |
| Zwiebelkuchen |
Zwiebelkuchen |
Bölletünne |
| Zwischenmahlzeit |
Jause |
|
Informationen zu Tipps, Lexikon:
Vegetarismus Arten:
Vegetrarier:
Essen alles ausgenommen Fleischprodukte.
Veganer:
Akzeptieren keinerlei Tierprodukte - auch keinen Honig, da sie die Ausbeutung
der Bienen ablehnen. Kochen muss man also ohne Milch, Eier, Fleisch.
Veganer verzichten gerne auch auf Lederkleidung usw...
Ovo-Lacto-Vegetarier:
Kann man Gerichte mit Eiern, Milch und Käse servieren.
Ihn schrecken hingegen Fleisch, Fisch und Wurst.
Pesco-Vegetarier:
kann man mit einem Fischgericht beglücken. Fleisch und Wurst finden hingegen
keine Gnade auf seinem Teller.
Fruitarier:
kann man mit einer Handvoll Nüssen und einigen Sonnenblumenkernen dienen.
Diese eher seltene Ernährungsform kennen einige aus dem Film "Nottinghill"
mit Hugh Grant. Fruitarier essen nichts, was gemordet wird - auch kein Obst oder
Gemüse, welches gepflückt oder entwurzelt wird.
Semi-Vegetarier:
kann man Fisch und Geflügel servieren, aber besser keine Wurst oder Fleisch,
obwohl er das gelegentlich auch zu sich nimmt.
Lacto-Vegetarier:
sollte man außer Milch und Milchprodukten keinerlei Tierprodukte servieren.
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