XXXL Riesenschnitzeln vom Schwein, Rezepte, 1 Portion!!, für:
Das XXXL Schnitzel - XXL Mega ultra Riesenschnitzel
Schweineschnitzel Rezepte zum Nachkochen

500 g oder 1 kg Schnitzelfleisch im Ganzen aus der Lende

PANADE:
Mehl, griffig
4 Eier
Semmelbrösel (Paniermehl, Weißbrotbrösel)

AUSBACKEN:
Öl oder Butterschmalz, zum Ausbacken (oder Schweineschmalz)

ZUBEREITUNG:

SCHMETTERLINGSSCHNITT:
Schnitzel, am besten vom Metzger, im Schmetterlingsschnitt beidseitig einschneiden lassen.

Tipp:
Beim Schmetterlingsschnitt wird einmal von oben, dann von unten, wieder von oben usw. in ca. 1cm Abständen jeweils fast bis zum Rand hin mit scharfen Messer eingeschnitten. Fertig ähnelt es einer Ziehharmonika, es lässt sich auseinander falten.

PLATTIEREN:
Schnitzel zwischen beölter Cellophanfolie dünn plattieren, so dass man die vielen "Faltstellen" (vom Schmetterlingsschnitt) nicht mehr erkennt. So vorhanden, am Rand liegende Fettränder etwas einschneiden.

VORBEREITUNG für die PANADE:
Jetzt muss man 3 Backbleche (oder megagroße Teller) für die Panierung (Panade) vorbereiten:

• 1. In das erste Backblech gibt man Weizenmehl.

• 2. In das zweite Backblech verquirlt man 4 Eier mit einer Gabel. Damit die Panier in der Pfanne schön souffliert (aufgeht), die Eier nur "schlampig" verschlagen. Das Eigelb soll dabei noch deutlich sichtbar sein.

• 3. Im dritten Backblech gibt man reichlich gleichkörnige Semmelbrösel. Für eine besonders feine Brösel-Panier die Brösel sieben. Perfektionisten verwenden selbst gemachte Brösel aus entrindetem, ungewürztem Weißbrot.

DAS PANIEREN:
Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und wenig Pfeffer würzen.

• 1. Nun sogleich im Mehl wenden. Die gesamte Fleischoberfläche gleichmäßig bemehlen, überschüssiges Mehl abklopfen.

• 2. Schnitzel durch Eiermasse ziehen, abtropfen lassen.

• 3. In den Semmelbröseln wenden, nur leicht andrücken, nicht anpressen. Überschüssige Brösel abklopfen.

Schnitzel nicht lagern, sondern sofort backen!

AUSBACKEN:
In einer dem Schnitzel angemessenen Größe, Pfanne (Bräter etc.) mit Pflanzenöl auf max 180°C erhitzen. Schnitzel langsam einlegen und Hitze etwas reduzieren. Beidseitig pro Seite ca. 2 min goldgelb backen. Vorsichtig heraus heben um es auf Küchenkrepp kurz abtropfen zu lassen.

TIPP: Ein XXXL-Schnitzel sollte immer größer als der Teller sein, auf dem er serviert wird !!

SERVIEREN:
XXXL-Schnitzel sofort mit 6 Stück 1/6 Zitronenspalten (Zitronenschnitzen) heiß und knusprig servieren.

BEILAGE:
Kartoffelsalat, auch diesen als XXL-Portion dazu reichen.

• Kartoffelsalat zum Wiener Schnitzel, siehe hier

Informationen zu Schnitzel Rezepte, Tipps, Lexikon:

Schnitzeln vom Schwein werden geschnitten aus:

1. Das Ideal:
Doppelscheiben aus der Kalbsnuss, an einer Längsseite noch zusammen hängend (Schmetterlingsschnitt) oder aus dem Frikandeau, der Oberschale.

2. Oder:
Schulter, Schale, Schlögl, Schlussbraten, Nuss und Karree.

Tipp: Immer mit ganz flachem Plattiereisen (oder z.B. Pfannenboden) klopfen, denn mit gerippten oder gezackten Plattierwerkzeug werden die Fasern verletzt und das Fleisch verliert beim Braten an Saft und wird trocken bzw. zäh. Weiters ist es wichtig, das Schnitzel von Beginn an bis zum Ausbacken in einem Zug zu fertigen, ohne es einige Minuten aus welchen Gründen immer rasten zu lassen, dies würde der Qualität am Teller schaden!

Historisch - Das Wiener Schnitzel:
Ein echtes Wiener Schnitzel muss aus Kalbfleisch (üblich aus der Nuss, Oberschale, Frikandeau, Schulter). Sollte anstatt des traditionellen Kalbfleischs Schweinefleisch (weil es einfach billiger ist) verwendet werden, so darf das Ergebnis nicht als "Wiener Schnitzel" bezeichnet werden, es handelt sich dann um ein Schnitzel Wiener Art ("Schnitzel vom Schwein" oder "Wiener Schnitzel vom Schwein" oder "Schweineschnitzel" usw.) angeboten wird.

Ursprünglich stammte das berühmte "Wiener Schnitzel" vermutlich aus Oberitalien!
Es fand im 14. oder 15. Jhdt seinen Weg in die Kaiserstadt Wien. Das italienische Rezept wurde dann in W  ien verfeinert und startete sodann von hieraus  seinen Siegeszug auf die Gourmetteller. Eine Vermutung ist, dass der sonst meist erfolglose Feldmarschall Radetzky (nach dem auch der Radetzky-Marsch benannt) das Rezept nach Wien gebracht haben soll.

In Wien ist es überaus schwer bereits, ein Schnitzellokal zu finden, welches wirklich echtes Wiener Schnitzel noch zubereitet! Im Falle des Wiener Schnitzels beginnt das Sparen mitunter schon bei der Fleischqualität. Weiters, anstatt der etwas aufwendigeren Zubereitung in der Bratpfanne wird zum Ausbacken meist die Friteuse benützt. Anstelle der feinen Bäckerbrösel werden meist grobkörnige Billigbrösel aus Reste verwendet.

• Weiters XXL-Rezerpt siehe hier: XXL - Mega ultra Riesenportion Germknödeln vom XXL-Lokal

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