Reis Rezepte, 4 Portionen, für:
Risotto Grundrezept ohne zu Rühren
Reisspeisen, Rezepte zum Nachkochen mit Reis

400 g Risottoreis
1 Schalotte (Ersatz: Zwiebel)
3 EL Butter
7 Safranfäden
500 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz
Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
75 g Parmesan, frisch gerieben
4 EL Kräuter, fein gehackt

ZUBEREITUNG:

Schalotten fein würfeln. In einem Topf Butter erhitzen, Schalotten darin glasig anschwitzen. Reis und Safranfäden zufügen und unter stetem Rühren glasig anschwitzen.

Sogleich mit ca 500ml Wein angießen und unter stetem Rühren garen (nur durch das stete Rühren gibt der Reis Stärke ab und wird schön "schmotzig"!). Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, ca 5 EL heiße(!) Gemüsebrühe zufügen und bei schwacher Hitze  Reis unter weiteren Rühren quellen lassen.  -  Diesen Vorgang des Rührens und heiße Brühe zugeben so lange wieder holen, bis der Reis al dente gekocht ist (Dauer ca 15 Min).

Nun erst, ganz am Schluss, kann man den fertigen Risottoreis, je nach Geschmack, Parmesan hinzu rühren (und gehackte Kräuter).
ACHTUNG: Reis mit Risotto nun nicht mehr aufkochen, da der Käse sonst hart wird! Mit Salz&Pfeffer abschmecken.

Das Risotto hat dann korrekte Konsistenz, wenn der Reis eher flüssig wie Honig (in genug Brühsaft) ist. Nach Bedarf zuletzt wenig heiße Brühe zufügen, verrühren.

Italienisches original Risotto sogleich in vorgewärmte Teller heiß servieren!

Bei Tisch kann sich jeder nach Belieben noch frisch geriebenen Parmesan hinzu fügen.

Informationen zu Reis Rezepte, Tipps, Lexikon:

"Risotto":
Heißt wörtlich übersetzt "kleiner Reis". Das besondere am Risotto ist die Verschmelzung von Reis und Zutaten, ohne dass das Korn seinen Biss verliert.

Mit Risotto kann man beim Anrichten somit keine "Türmchen" usw. bauen, da die Konsistenz eines Risottos stets so ist, dass den Reis genügend Flüssigkeit umgibt, so dass er wie Honig auseinander fließt im Teller!

Die bekanntesten Risottoreissorten sind Carnaroli, Vialone Nano und Arborio.

Die ital. Reissorten werden in Kategorien eingeteilt, die sich auf die Körnerlänge beziehen. Vialone Nano gehört zur Kategorie Semifino, das heißt die Körnerlänge liegt im mittleren Bereich. Arborio und Carnaroli gehören zur Kategorie Superfino, sie haben die größten Körner. Besonders Carnaroli ist sehr beliebt bei Risottofans, da er seine Bissfestigkeit länger bewahrt.

Parmesan:
Stets am Stück frisch kaufen, nie fertig geriebenen in Tüten, denn solcher schmeckt nach Sand, nicht nach Parmesan!

Variationen:
Man kann dem Risotto so manches lecker hinzu fügen. Ob zum Beispiel Pilze in Scheiben, Spargel in Stücke, Erbsen usw. (alles mit den Schalotten bereits mit anschwitzen) oder von Rucolablätter bis Basilikum (solches jedoch erst ganz am Ende, nach dem Parmesan, hinzu rühren).
 

Reis, Reissorten - Schnellkochreis, Kochbeutelreis,  Langkornreis, Rundkornreis...

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