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Kuchen und Torten...
Rezepte für:
Original Türkischer Lokum im Block
Rezepte
zum Nachbacken
1 kg Zucker
225 g Reismehl (vorzugsweise Marke Corlu)
1200 ml Wasser
1/4 TL Zitronensalzkristalle, ohne Klümpchen
SOWIE:
Eine quadratische Form von 25-30 cm
Ein quadratisches Mull- oder Nylontuch von 35 cm
ZUBEREITUNG:
Eine Form mit Nylon oder Mull auslegen und dick mit der Hälfte
des Reismehls einstauben.
Zucker, restliche Reismehl und das Wasser in großen Kochtopf
geben. Mit langstieligen Kochlöffel rühren und bei starker Hitze zum Kochen
bringen. Zitronensalz zugeben und weiter unter stetem Rühren kochen
lassen. Wenn die Mischung zu schäumen und zu steigen beginnt, Hitze etwas
verringern. Stetig rühren, bis die Mischung eine Konsistenz hat, um einen
weichen Ball formen zu können (s. unten).
Das Lokum kann gelegentlich spritzen, also Handschuhe anziehen,
damit Sie sich nicht die Finger verbrennen. Um die Konsistenz zu prüfen, nimmt
man den Topf vom Feuer und gibt etwas von der Mischung, die nicht mehr am Topf
kleben sollte, in eine Schüssel mit Eiswasser. Die Mischung wird unter Wasser
mit den Fingern zu einem Ball geformt und wieder aus dem Wasser genommen. Wenn
das Bällchen elastisch ist und zwischen den Fingern flacher zu werden beginnt,
ist das Lokum fertig.
Lokum in die Form gießen und fest werden lassen.
Auf Marmorplatte Puderzucker ausbreiten. Lokum auf ein Tablett
stürzen. Tuch weg nehmen, Reismehl
abbürsten und Lokum in den Puderzucker legen. Ein scharfes Messer in Puderzucker
tauchen und das Lokum in Quadrate schneiden. Diese von allen Seiten in
Puderzucker wenden und in einer Konfektbüchse
aufbewahren.
Informationen zu
Rezepte, Tipps, Lexikon:
Lokum ist eine der ältesten Süßspeisen der Türkei.
Gleich beliebt mit
Helva
und
Türkischen Honig .
Infos und Varianten:
Lokum zählt zu den populärsten türkischen Süßigkeiten. Außer einfachem Lokum,
als Lati Lokum bekannt, gibt es noch viele andere Lokum-Arten, die nach ihrer
Zubereitung oder ihren Zutaten benannt sind.
Cifte Kavrulmu (zweimal gekochtes) Lokum und Findikl (Haselnuss-)Lokum
sind nur zwei Beispiele.
Lokum mit Haselnüssen und Pistazienkernen wird zubereitet,
indem man die Nüsse enthäutet und im Ofen 5-10 Minuten trocken röstet, ehe man
sie an das gekochte Lokum gibt, wenn dieses gerade vom Feuer genommen wird.
Sakizli (bissfestes Lokum) wird zubereitet, indem man ihm am
Ende der Garzeit zerdrücktes Mastixharz beifügt. (Mastixharz ist zähes Harz des
Akazienbaumes. Es wird (mit Salz) pulverisiert oder granuliert, zum Würzen von
Fleischgerichten und Desserts verwendet.)
Man lässt Lokum in Formen erkalten, die mit Weizenstärke oder
manchmal auch mit geraspelter Kokosnuss
ausgestreut sind. Gutes Lokum kann an einem trockenen Ort 6 - 12 Monate
aufbewahrt werden. Im allgemeinen wird es industriell hergestellt, aber man kann
kleinere Mengen auch zu Hause zubereiten.
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