Rezepte für Schwäbische Maultaschen mit Kartoffelsalat
Faschiertes, Hackfleisch, Rezepte mit Nudelteig zum Nachkochen

• MAULTASCHEN-FÜLLUNG:
  100 g Rinderhack, mager
  100 g Kalbshack
  1 Zwiebel, rot
  Petersilie, frisch
  125 ml Milch
  2 Scheiben Toastbrot (oder Paniermehl, Semmelbrösel)
  3 Eier
  1 TL mittelscharfer Senf
  Muskatnuss, etwas davon abgerieben
  1 TL Majoran
  1 L Gemüsefond
  Salz&Pfeffer
   

• MAULTASCHEN-UMHÜLLUNG:
  1 Pk fertiger Nudelteig (TK oder vom Kühlfach)
   

• ALS BEILAGE KARTOFFELSALAT:
  Schwäbischer Kartoffelsalat  (Schwaben)
  
   

ZUBEREITUNG:

Zwiebel, Petersilie fein hacken, in einer Pfanne mit wenig heißem Öl andünsten.

Fleisch, Eier, zerbröseltes Toastbrot, Milch, Majoran, Senf, etwas Muskat und Milch Teig herstellen. Zur Zwiebel-Petersilie geben, mit Salz&Pfeffer würzen.

Fertigen Nudelteig auf Arbeitsfläche ausrollen. Mit Fleischmasse bestreichen, zusammen rollen wie Roulade (oder klappen wie Päckchen). In 3-4cm dicke Stücke schneiden.

Gemüsefond erhitzen, Maultaschen darin auf mittlerer Flamme behutsam kochen.

SERVIEREN:
Die heißen Maultaschen auf Tellern anrichten, mit Zwiebelringen Schnittlauch garnieren. Kartoffelsalat ebenfalls auf gleichen Teller portionieren und servieren.

VARIANTE:
Fertig gekochte Maultaschen in Pfanne mit ganz wenig Butterschmalz an ihrer Unterseite etwas anrösten. Schmeckt anders - aber köstlich!

Informationen zum Maultaschen-Rezept, Tipps, Lexikon:

"Maultaschen":
Maultaschen sind eine Spezialität der schwäbischen Küche. Rechteckige Taschen (Röllchen) aus Nudelteig mit Füllung aus Hackfleisch, Gewürzen usw.; Abwandlungen durch Zugabe von Spinat etc sind möglich.

Ursprung:
Fromme Protestanten aßen ähnliches längst vorher als Kräutern und Spinat gefüllte (italienische) Teigtaschen, die Ravioli und Cannelloni abgekuckt und sehr ähnlich waren...

Urgläubige Zisterziensermönche des Klosters Maulbronn (="Maultausche") gelüstete es in der Fastenzeit nach Fleisch!
Bloß da Fleisch Sünde war, mussten die frommen Möche es vorm Herrgott gut verstecken. Die "Hack-Maultasche" war in der Teufelsküche, ähhhhh Klosterküche, geboren. Daher die Bezeichnung im Volksmund dieser Taschen: "Herrgottbscheißerle".

"HACKFLEISCH":
In Österreich genannt: Faschiertes;
In Deutschland genannt: Hackfleisch, Hack, Gehacktes, Gewiegtes, Haschee, Hackpeter...

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