DDR Rezept für 4 Portionen: Rauchemad - Rauchermod
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REZEPT 1 - in der Bratpfanne:
1,5 kg Kartoffel - Sorte "speckig"
Prise Salz
75 g Leinöl
50 g Speck (od Butter)

REZEPT 2 - im Backrohr:
1,5 kg Kartoffel - Sorte "speckig"
Prise Salz
250 g Speisequark (Topfen)
Fett, zum Einreiben des Backblechs
2 TL Schwarzkümmel

ZUBEREITUNG:

REZEPT 1:

Kartoffeln kochen, schälen und ausgekühlt auf grober Stiftel-Reibe reiben. Salz abschmecken.

Leinöl in der Pfanne erhitzen. Speckwürfel (od Butter) zufügen und erhitzen. Kartoffelmasse 1cm dick in die Pfanne mit heißen Fett drücken und einseitig backen. Sobald die Masse braun gebraten ist, mit der gebratenen Seite nach oben auf Teller stürzen und mit Butterflöckchen besetzt heiß servieren.

REZEPT 2:

Kartoffeln kochen, schälen und ausgekühlt auf grober Stiftel-Reibe reiben.

Kartoffelmasse mit Quark und Kümmel verkneten. Mit Salz abschmecken.

Backblech fetten. Masse in groben Flocken darauf verteilen.

BACKROHR:
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160 ° C) für ca 30 Min backen. Kartoffelmasse sollte oben schön gebräunt sein.

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VARIANTE ZU REZEPT 2:
Quarkmenge bis zum Doppelten, also auf 500 g, erhöhbar. Frei nach Wahl Schwarzkümmel ersetzbar durch Kreuzkümmel oder durch Currypulver. Oder ausgelassene Speckwürfel der Masse zugeben.

HISTORISCHES:
Rauchemad war früher ein weit verbreitetes "Arme-Leute-Essen", ist aber schnell zubereitet und sehr schmackhaft - also auch heute noch zu empfehlen.

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