DDR Rezept für 4 Portionen: Gänseklein, Entenklein, Schwarzsauer
       Deutsche Demokratische Republik

750 g Gänse- oder Entenklein
2 Zwiebel oder mit Suppengewürze:
1 Petersilienwurzel
1/2 Sellerieknolle
2 Möhren
3 Gewürzkörner
Salz

BACKOBST:
250 g Backobst (Backpflaumen, Kochäpfel, Birnen)
2 Gewürznelken
4 Gewürzkörner
2 EL Zucker
Zimt

SOWIE:
Majoran
Essig
Zucker
Salz

ZUBEREITUNG:

Das vorbereitete, gut ausgewaschene und einige Zeit gewässerte Gänseklein in 2 L Wasser weich kochen, mit Zwiebel (oder mit den Suppengewürzen). Hierbei öfter mit Schaumkelle abschäumen.

Gleichzeitig koche das Backobst mit Nelken, Gewürzkörner, Zucker und Zimt.

Obst abgießen und zu dem gekochten Geflügelklein in die Brühe geben.

Verrühre Fleischbrühe, Obstbrühe, Mehl sowie Gänse- oder Entenblut miteinander und gieße es an das Gericht. Nochmals aufkochen und mit Majoran, Essig, Zucker, Majoran, Salz abschmecken.

Als Beilage Klöße.

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Gänseklein (frz. petites) oder Entenklein:
Darunter versteht man die abgeschnittenen, Kleinteile der Gans (oder Ente).
Das sind: Flügel, Füße, Kopf, Magen, Herz. Leber.

DDR Kombinat für industrielle Mast (KIM) sorget für Eier, Hühner, Gänse.
Heute sind es Gänsezucht Großbetriebe. Während man früher Gänse das ganze Jahr über bis zu einem Schlachtgewicht von mind. 10 kg mästete, werden sie heute bereits nach ca 60 Tagen mit einem Endgewicht von nur 4 kg geschlachtet.

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