DDR Rezept für 4 Portionen: Süß Saure Eier mit Quetschkartoffeln
       Deutsche Demokratische Republik

QUETSCHKARTOFFEL:
Kartoffeln - Sorte "mehlig kochend"
Milch
1 EL Butter
Muskatnuss, etwas davon abgerieben
Salz

SAUCE:
Rauchspeck, fester
Zwiebel, klein gewürfelt
Mehl
Wasser auffüllen. Ständig
Zucker
Essig
Salz

SOWIE:
8 Eier

ZUBEREITUNG:

QUETSCHKARTOFFEL:
Kartoffel mit Schale weich kochen, sofort pellen. Mit warmer Milch, Butter, Muskat, Salz vermengt gestampft, bis sämige Masse entsteht. sind.

SAUCE:
Rauchspeck in Pfanne ausbraten, dann schwitze darin ein paar Zwiebelwürfel goldgelb
an. Etwas Mehl einrühren, anschwitzen und vorsichtig mit Wasser auffüllen. Ständig
dabei rühren (um Klumpenbildung zu vermeiden). Mit wenig Salz abschmecken.

Wenn gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist, Zucker einrühren, dann mit Essig
abschmecken. Sauce soll süss-sauren Geschmack bekommen (nicht zu sauer).

AUFTRAGEN:
Forme auf Teller aus Kartoffelbrei einen vulkanähnlichen Berg. Gib in die Mulde von der Sauce und lege 1-2 hart gekochte, geschälte Eier noch dazu, obenauf.

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Süss-saure Eier mit Quetschkartoffel waren ein typisches DDR Montags-Kantinen-Essen, weil man jenes Gericht rasch zubereiten kann.

Quetschkartoffeln ist die Bezeichnung für Stampfkartoffeln, Kartoffelpüree;

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